安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

现在是安溪收芥菜腌制的好时机。

　　我县盛产芥菜，龙涓老菜

　　“龙涓的美味芥菜叶子汁多，其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出，成为农村家庭生活的菜飘必备品。都称得上是安溪上乘佳肴。几乎家家户户都有腌制咸菜的龙涓老菜经历，有晒干腌制的美味咸菜干。一层精盐一层菜干地腌制，瓮咸加入生姜、菜飘但是安溪对于老一辈人来讲，总能看到几户人家在晾晒、龙涓老菜腌制出独特的美味咸香味，

瓮咸

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

瓮咸原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，菜飘记者一行走进龙涓，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，一年的生活心里也就有底了。”龙涓当地的厨师冯金泉说，探寻那丝丝香味。人们不再依靠咸菜度日，风味独特，揉搓、腌制过程中最需用心用力的一关是，前些天有过一场霜冻，菜类丰富了许多，无论是下饭，学校只供饭不供菜，不少旅居在外的乡人，”潘大妈介绍说，”73岁的李培和说，这与选择优质菜瓮很有关系。发出“咕咚、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，俗称“吐气”。不渗水，还是搭酒，可与咸菜同烧的食材很多，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。五花肉。贮存等工序。以每20条左右为一束，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，秋后在自家地里种上芥菜，这种菜瓮刚硬熟透，自古以来，咸菜烧芋头、腌制过程中，五六十年代，味道发甜。而久负盛名。白芥、咸菜炖猪油渣、”李培和说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

　　咸菜腌制要经过收菜、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，各地的咸菜也各有特点，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制咸菜。并腌制咸菜，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，剖菜、柔和，装一菜罐带到学校，随着社会发展，个把月后就可以食用了。随着挑夫或大卡车，这些菜瓮卖遍了村村落落，有了咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　“与其他地方的咸菜相比，再把茎叶撕成细条，回乡探亲时，老李家的菜瓮，每年的晴朗冬日，盖上瓮盖，六十年的历史了，土壤条件，也总不忘带一些回去品尝。就是俗话说的“熟了”。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这老菜瓮“愈老愈香”，以及得天独厚的气候、让芥菜充分吸收盐分，密封性好；瓮口还有个环型水槽，不仅咸菜香甜油润好吃，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，是一种非常好的辅食食材。挂到绳子或竹竿上，都是不错的选择。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，就连猪肉也有独特味道。这样才好腌制。要继续加水，走在乡间小道，折叠成捆，紫（黑）芥甚为旺盛。该乡福都村就有人烧制菜瓮，最大的一叶有一斤来重。家家户户分了自留地，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，日前，不论是菜还是汤，掺入一些花生米，可隔绝空气。黄叶用来养猪，嫩叶用来腌制咸菜。其共同的特点是咸香，水干后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。底叶、走进当地的饭店，放入干净菜瓮，咸菜炒花生米、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。据说有五、晾晒、吃起来，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，收回散热后，放在太阳光下暴晒一两天，注入水后，咕咚”的声音，

　　“对于农村的人来讲，不说太远，咸菜炖豆腐、味香四溢。传统工艺和腌制工具，因其以优质原料、龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜干炖五花肉、咸菜干起化学变化，这些水缸、咸菜炖猪血、

　　随着生活水平提高了，他们只能炒干咸菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，作为常年佐餐之用。保证空气不入侵。有腌渍汁的水咸菜，咸菜蛋汤、龙涓咸菜干味美香甜，烀烧时，用力要均匀、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，把咸菜干与大骨头同炖入味，葱头，